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反芻主要出現(xiàn)在哺乳綱偶蹄目的部分草食性動(dòng)物牛、羊、鹿 等身上，它們的胃分為四部分：瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，前三個(gè)胃沒(méi)有胃腺，總體作用是對(duì)食物進(jìn)行發(fā)酵、過(guò)濾、磨碎以及營(yíng)養(yǎng)成分的粗吸收，只有皺胃是分泌胃液的部分，相當(dāng)于單胃動(dòng)物的胃，又稱真胃。成年牛羊的瘤胃容積可占到四個(gè)胃的80%。瘤胃內(nèi)有大量微生物，包括原生動(dòng)物（纖毛蟲為主）和細(xì)菌。瘤胃本身并不分泌酶，所有瘤胃內(nèi)的酶全是由微生物產(chǎn)生。

瘤胃

 瘤胃（發(fā)酵罐）：是四個(gè)胃最大的一個(gè)，約占胃容積的 80 %。植物或飼料在瘤胃內(nèi)一段時(shí)間后逆嘔重新回到口腔，混入唾液咀嚼粉碎后再吞咽進(jìn)入瘤胃；瘤胃內(nèi)有大量共生微生物，這些微生物在瘤胃的環(huán)境內(nèi)生長(zhǎng)并副作用生產(chǎn)酶，與唾液總體構(gòu)建一個(gè)大發(fā)酵罐的環(huán)境，同時(shí)瘤胃壁可以粗吸收酶分解的產(chǎn)物，例如低級(jí)脂肪酸。

反芻過(guò)程

反芻動(dòng)物采食一般比較匆忙，特別是粗飼料，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽進(jìn)入瘤胃，經(jīng)過(guò)瘤胃浸泡和軟化一段時(shí)間后，食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔，經(jīng)過(guò)再咀嚼，再次混入唾液并再吞咽進(jìn)入瘤胃。可以是由瘤胃直接逆嘔上行至口，也可以從瘤胃陸續(xù)進(jìn)入網(wǎng)胃，再由網(wǎng)胃返回口中，經(jīng)口腔中頰齒的細(xì)細(xì)咀嚼后再次咽回瘤胃。這一反芻和咀嚼過(guò)程可以再次重復(fù)進(jìn)行，直至徹底嚼碎后，食物再?gòu)牧鑫附?jīng)網(wǎng)胃而入瓣胃。瓣胃近球形，內(nèi)壁有許多平行的葉片（故俗稱百葉）。瓣胃的葉片提供廣大的面積，食糜在葉片間受到壓擠，使成更細(xì)碎的食糜，同時(shí)，瓣胃也吸收一部分水和低級(jí)脂肪酸。皺胃是唯一分泌消化液的部分，相當(dāng)于其它獸類的胃本體，胃腺的分泌物中含有胃蛋白酶和鹽酸 。

瘤胃微生物

動(dòng)物攝取草莖后，首先必須將植物細(xì)胞的堅(jiān)固外壁分解，才能利用植物細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。草莖、蒿稈類植物中纖維素、半纖維素以及木質(zhì)素等含量很高，高等動(dòng)物體內(nèi)沒(méi)有分解纖維素的酶，而許多微生物則含有很豐富的能夠分解纖維素的酶。這樣棲居于反芻動(dòng)物前胃內(nèi)的微生物，在幫助動(dòng)物消化和利用植物纖維素方面就起了決定性作用，這是生物進(jìn)化過(guò)程中形成的共生現(xiàn)象。前胃內(nèi)的微生物利用宿主動(dòng)物提供的良好生活環(huán)境──瘤胃內(nèi)豐富的植物性食物，適宜的溫度、濕度、酸堿度、滲透壓以及氧壓條件生長(zhǎng)繁殖。這些微生物包括種類繁多的細(xì)菌和纖毛蟲，每克瘤胃內(nèi)容物在正常情況下可含細(xì)菌150～250億個(gè)，纖毛蟲 60～180萬(wàn)個(gè)。

微生物消化作用包括：

①糖類的消化。微生物中的淀粉酶、果聚糖酶、半纖維素酶和纖維素酶等，可將各類纖維素以及可溶性糖逐級(jí)分解至葡萄糖，再經(jīng)發(fā)酵最終產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸（主要為乙酸、丙酸和丁酸）、乳酸、甲烷、二氧化碳等產(chǎn)物。甲烷和二氧化碳等氣體主要由口腔排出體外，揮發(fā)性脂肪酸大部分在瘤胃內(nèi)被吸收利用。在泌乳期間，反芻動(dòng)物可以利用所吸收的乙酸與丁酸合成乳脂。微生物還能利用分解纖維素所產(chǎn)生的單糖和雙糖合成自身的糖原，貯存于菌（蟲）體內(nèi)，在微生物進(jìn)入皺胃和小腸后，這些糖原又可成為宿主動(dòng)物的葡萄糖來(lái)源之一。

②蛋白質(zhì)的分解與合成。食物中的蛋白質(zhì)有一半以上可被瘤胃中微生物的蛋白酶分解為氨基酸，后者在微生物的脫氨酶作用下生成氨、二氧化碳和有機(jī)酸。最后，微生物利用糖、揮發(fā)性脂肪酸和二氧化碳構(gòu)成碳架，在有能量供應(yīng)的條件下，與氨合成氨基酸，再轉(zhuǎn)變?yōu)槲⑸�物蛋白質(zhì)，隨后，再被宿主消化和利用。瘤胃微生物也可直接利用氨、非蛋白氮（如尿素和銨鹽等）合成氨基酸，轉(zhuǎn)變?yōu)榫�（蟲）體蛋白質(zhì)。

③合成維生素。瘤胃內(nèi)的微生物還能合成 B族維生素和維生素K，因此，反芻動(dòng)物不會(huì)罹患這些維生素缺乏癥。

反芻動(dòng)物前胃內(nèi)的微生物已鑒定出10大類具有獨(dú)特消化作用的細(xì)菌，并確定了它們?cè)诜诸悓W(xué)上的屬和種。瘤胃上皮細(xì)胞經(jīng)常更新，脫落上皮細(xì)胞所含的大量角蛋白，要靠這類微生物的分解，才能被轉(zhuǎn)化、利用。此外，還發(fā)現(xiàn)瘤胃微生物可產(chǎn)生天然的抗生素，以防止其他微生物的危害。

（根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料整理）